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Evaluación del control microbiológico del aire en sala de elaboración de alimentos

Evaluación del control microbiológico del aire en sala de elaboración de sandwiches

En distintos puntos de muestreo de una cámara de elaboración de sandwiches, seleccionados en conjunto con el encargado de calidad de la empresa de elaboración y representantes del Laboratorio CALILAB, de forma que fueron representativos en el área, se realizó un recuento de hongos y levaduras (UFC), para evaluar la contaminación microbiológica del aire.

Los resultados obtenidos figuran en la gráfica en azul.

Luego se instaló un equipo purificador de aire de EcoOtres.

Con el mismo se constató la reducción muy significativa de todos los recuentos (todos fueron menores a 5 UFC), en todos los puntos de muestreo (resultados en curva verde).


Se observa en el gráfico siguiente el altísimo porcentaje de reducción en el número de microorganismos aerobios totales (bacterias, hongos y levaduras), en el aire de una sala de elaboración de alimentos con el equipo purificador de aire funcionando.